利用次氯酸鈉為氧化劑，在堿性條件下與淀粉反應，則可得次氯酸鈉氧化淀粉。
次氯酸鈉是非常特殊的氧化劑，可以氧化組成淀粉分子的脫水葡萄糖單位中不同醇羥基，但氧化的難易存在著差別。氧化反應過程由于次氯酸鈉的離解，產物與pH值有關，而淀粉在不同的pH條件下，結構也發生變性，雖然，氧化反應可以在酸性、中性和堿性條件下進行，但從產品要求來講，應選擇在堿性（pH值在9~10）條件下進行。
在反應過程中漿液的pH值、次氯酸鈉加入量、反應溫度以及反應時間，都將影響氧化程度。也影響形成羥基和羰基的含量和相互比例。
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